豐年 發表於 2013-10-22 13:12:14

【奶油花型麵包】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>奶油花型麵包</FONT>】</FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG>主麵糰：地瓜泥75g 、高筋麵粉200g 、低筋麵粉25g 、小麥胚芽1大匙、酵母1/2小茶匙、蛋1顆、鮮奶60cc、細砂糖20g 、無鹽奶油30g 、鹽少許。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>將所有材料除了奶油外攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，最後將切成小塊的奶油加入繼續攪拌，搓揉到能撐的起薄膜的麵糰。<BR>&nbsp;</STRONG></P>
<P><STRONG>【基本發酵60分鐘，將休息好的麵糰分割成6小塊，每一小塊麵糰再分成3股，搓成長條型】</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>這次我有依照小屁妹妹說的盡量將麵糰搓長一點，讓辮子打的長一些。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【然後將線狀麵團用打辮子的方式編好】</STRONG></P>
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<P><STRONG>這個辮子比上次做的要長一倍吧!!</STRONG></P>
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<P><STRONG>【盤成蝸牛的形狀，漂亮的花型就出現了】</STRONG></P>
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<P><STRONG>【整形好的麵糰間隔排放在烤盤上，準備進行發酵】</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>我發現我又做了蠢事，想讓麵糰有種奶油的口味，我居然想說發酵前先刷一層奶油…………</STRONG></P>
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<P><STRONG>【再次發酵60分鐘，入烤箱前再刷上一層奶油】</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>依之前的經驗，麵團應該會發到1.5-2倍大，結果沒有!!!</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>後來才知道，原來油脂包裹住發酵的麵糰，會延緩它的發酵.......</STRONG></P>
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<P><STRONG>【放入預熱170℃ 的烤箱，烘烤15分鐘表面金黃即可】</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>尾端應該要收進去才對，若沒有就會像我一樣，在烘烤過程中會崩開來。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【一朵花!!】</STRONG></P>
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<P><STRONG>【二朵花!!!】</STRONG></P>
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<P><STRONG>【心得後記】<BR>&nbsp; </STRONG></P>
<P><STRONG>可能是麵團後發的不夠完全，所以吃起來有點硬，像是牛角麵包那種感覺。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>這個花型麵包很漂亮，但是二次都不太成功，達不到我要的那種感覺!!!</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>也許就跟漂亮的女人一樣，需要多花一點時間才容易征服吧!!</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=624&amp;prev=636&amp;next=583&amp;l=f&amp;fid=7"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=624&amp;prev=636&amp;next=583&amp;l=f&amp;fid=7</STRONG></A></P>
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