【麥部-麴菌】
<div align="center"><font size="5"><b>【<font color="Red">麥部-麴菌</font>】</b></font><br></div><b><br>第2269頁<br><br>【麴菌】ㄑㄩˊ ㄐㄩㄣˋ<br><br>（Ａspergillus）又稱麴黴。<br><br>為真菌的一屬。<br><br>具有匍匐的營養菌絲，行無性生殖時，產生直立的分生孢子柄，柄上端膨大如球，球外著生許多小柄，各小柄頂生一串分生孢子，孢子黃色、棕色、棕黑色。<br><br>可用麴菌及酵母釀清酒或製造豆醬及醬油。<br><br>近年來發現黃麴菌（A. flavus）能產生黃麴毒素，極少量就能使人和家畜中毒。<br><br>由於此種麴菌為世界性分布的腐生菌，久置或高溫多溼環境下貯存不佳的豆類食品，如大豆、花生等，即是此種黃麴菌繁殖的最佳場所。</b><p></p>
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