【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3062】
穰豬肚 肥豬肚一個，洗淨，用上熟糯米淘洗，以溫水浸一宿撈起，拌臘肉絲，鮮肉丁，栗子，棗子去核及筍片等物，鹽椒片松松入於肚內，扎口，煮熟壓實，候冷切片充盤。
逡巡肉 諸般肉皆可製。
俱要取淨肉薄切，入圓椒、杏仁、蒔蘿、生薑、橘葉、鹽、米粉、紅曲末拌勻，用箬裹入甑蒸，半熟取出。
以醋少許，鍋內炒過可用。
時製肉脯 豬牛等肉切作薄片，每斤用鹽一兩腌一日，去鹵水，再加大料拌勻及香油拌過，鋪蘆席上晒乾收，用時蒸熟食之。
徽州炒牛肉法 嫩牛肉二斤為率，直切成條，復橫切成薄片，用醬拌令勻。
先燒鐵鍋極熱，澆香油半杯，煎滾方下牛肉，炒爆，待本汁煮乾，再加熟水一碗，酒、醋半碗煮乾，入椒末或薑絲再炒，食松香味美。
南京炒甘白腸法 取豬小腸，用泔水洗過，仍以鹽擦之極淨。
沸湯炸過，控極乾無水氣，切寸長。
燒紅鐵鍋，入豬油少許，化盡，下腸炒熟，不可入水，少入醬水、椒片炒乾用，即無腸氣。
洗諸腸肚法 以茶、鹽少許洗之無氣息。
切豬油污手 以豬耳尖洗手，油自去。
凡煮老肉不爛 入山楂子數十枚同煮之易爛。
楂子一名山裡果。
鵝 肥鵝 淨細切。
每五斤入鹽三兩，酒一碗，腌過宿，去鹵。
用蔥花二兩，薑絲四兩陳皮一兩，椒皮三錢，蒔蘿、小茴各少許，紅曲末一合，好酒半碗，拌勻入罐，拉實，箬扎口，泥固。
春夏日晒，秋冬火煨，五日熟可食。
豬羊肉精者，皆可如法製。
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