【澳洲小龍蝦殼硬肉少 料理偏重口味】

玫瑰

【澳洲小龍蝦殼硬肉少 料理偏重口味】

 

 

被民眾稱為螯蝦的澳洲小龍蝦，因為環境適應力強加上好養，被業者引進來台試圖取代龍蝦，成為料理主角，廚師說澳洲小龍蝦因為蟹殼硬、肉少，因此大多是以泰式或是與咖哩拌炒重口味的方式料理，跟泰國蝦或是真正的龍蝦，肉質紮實的口感相比，澳洲小龍蝦比較軟爛，加上一台斤只能取出少少的7兩肉食用，泰國蝦或是龍蝦則有10兩以上，澳洲小龍蝦經濟效益不高，也使得市場銷售量不如預期。

廚師把對半切好的澳洲小龍蝦放進預熱好的鍋子裡過油後備用，接著把辣椒、魚露、香料爆香，再把過油的小龍蝦放進去鍋子裡快速翻炒，不到幾分鐘後，泰式口味的料理就上桌了，還有這道咖哩料理，以咖哩粉還有椰漿帶出蝦肉的口感，而兩道料理的主角都是牠，廚師林先生：「用比較重口味的，泰式的還是咖哩的方式，以這種方式來呈現。」被民眾稱為螯蝦的澳洲小龍蝦，多年前被業者引進台灣養殖，牠的特色是有著一對略帶紅色的大螯，還有厚重的外殼，習慣生活在淡水地區，環境適應力也很強，所以被不少人拿來作為取代龍蝦成為料理主角，廚師林先生：「澳洲小龍蝦牠的殼比較重、牠的殼比較厚、肉比較少，所以客人接受度不是很高。」

拿澳洲小龍蝦跟泰國蝦、龍蝦來做個比較，澳洲小龍蝦一公斤550元、泰國蝦一公斤650元，而龍蝦則是要價2500元，另外澳洲小龍蝦長15公分、泰國蝦大約10公分、龍蝦則是長40公分，肉質口感龍蝦與泰國蝦口感比較扎實，而澳洲小龍蝦就顯得比較軟爛，料理廚師也說因為澳洲小龍蝦因為殼厚，一台斤的小龍蝦只有7兩的肉可以食用，相較泰國蝦的一台斤10兩，還有龍蝦的一台斤20兩肉，經濟效益就比較低，廚師林先生：「泰國蝦的肉質比澳洲小龍蝦的肉質還要細膩，加上牠的口感還有甜度都相差很多。」澳洲小龍蝦與泰國蝦、龍蝦相比，因為肉質比較不優，民眾接受度也不高，業者想把澳洲小龍蝦當成龍蝦的替代品，這如意算盤是否奏效，從市場反應就不難看出端倪。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/society/20140829/20140829520132.html