【中華百科全書●法文●法國葡萄酒】

楊籍富

【中華百科全書●法文●法國葡萄酒】

 

法國葡萄酒，種類繁多，數以千計。

 

其品質以葡萄品種、種植土壤、氣候、耕耘管理程度，以及釀酒者的傳統技術等，而形成了各生產地方獨特風格。

 

法國人喜愛美酒，其愛護葡萄園的精神，選擇葡萄品種及釀酒方法的嚴謹，飲用方式的講究，加上傳統技術、品質管制，就是法國美酒的奧祕。

 

自然和人為因素的組合，構成了酒的純粹「本源」（AppellationD'origine），此種好酒是由優良傳統本源條件釀造而成。

 

此本源限用於美酒成品，按照地方習慣，忠實固定的標示於標籤上。

 

另有一種葡萄酒為AppellationD'origineControlée，簡稱AOC，這是具有本源，及品質兩項管制的雙重保證。

 

又有VindeDélimitésdeQualitéSuperieue，簡稱VDQS，即超級品質限制區域的酒類，此標識授予確實遵行農業部特種法令而製成的酒類。

 

特別提到一、產品地區，二、葡萄品種，三、葡萄栽培和釀造方法，四、酒精濃度和每公頃最大生產率。

 

此外，地方性酒（VindePays），特殊操作法及其有關因素，都很嚴格，是精緻用餐酒。

 

產量不大，以地方為消費對象。

 

法國葡萄酒有八個主要產區：（一）阿爾沙斯（Alsace）區：在波日（Vosge）山坡及萊茵河山谷之間。

 

幾乎所有阿爾沙斯的酒都是澀性的白酒。

 

酒性清淡，美味爽口。

 

例如Sylvaner及Riesling等。

 

（二）勞爾（Loire）河谷區：從歐卑尼（Auvergne）到安住（Anjou），連結一條十五個地域的葡萄田。

 

有白酒，酒質柔軟味醇；

 

淡紅酒，具有芳香氣味；

 

起泡酒（Vouvray）是高貴酒。

 

（三）布哥尼（Bourgogne）區：從歐歇爾（Auxerre）到里昂（Lyon）為止。

 

整個區域，有一萬五千公頃，酒味溫柔、新鮮，引人入勝，是法國葡萄酒中最美好者。

 

（四）歐那（CoteduRhône）區：葡萄田延伸二百公里，介於里昂和阿比尼旺（Avignon）之間，在歐那河兩側。

 

此區土壤、氣候、地面坡度等多變化，影響特有品質甚鉅。

 

（五）波多（Bordeaux）區：在吉虹德（Gironde）省境，及嘉翁那（Garonne）和都多那（Dordogne）河岸上。

 

其品質的特性是細微和高雅，風味持久而調和，占有重要地位。

 

（六）隆哥多克（Languedoc）區：在歐那河三角洲，延伸到那爾蓬及嘉得（Gard）之省境。

 

品質純潔而潤喉，法國人家常飲用。

 

（七）波蒲斯（Provence）區：法國南部，沿地中海區域。

 

氣溫高而溫和，陽光充足，風味特殊。

 

（八）香檳（Champagne）區：主要分布在馬爾尼（Marne）、歐布（Aube），及椰那（Aisne）三個省區。

 

年銷售上千萬瓶之多，是節慶、歡愉之酒。

 

香檳酒的製造方法叫做Champenoise，名聞全球，不易模仿。

 

香檳酒的聲望，牌號的光輝，銷售市場的開發，統由法國一種專門委員會所保證及管理。

 

〈見圖1〉。

 

（劉紘壹）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=8406